Processo tecnico della linea di produzione di torte

Preparazione della materia prima-→preparazione della pastella-→miscelazione della polvere-→stampaggio a iniezione-→cottura (o cottura a vapore)-→raffreddamento-→confezionamento

La fase di preparazione delle materie prime comprende principalmente la pulizia e il dosaggio delle materie prime, come la pulizia delle uova, la sgusciatura, la separazione e la frantumazione di farina e amido, ecc. La farina e l'amido devono essere setacciati (60 maglie o più) per essere leggermente sciolti, altrimenti grossi pezzi di farina potrebbero entrare nell'impasto delle uova, causando una dispersione non uniforme di farina o amido, con conseguente nucleo duro nella torta finita.

Quando si pesano gli ingredienti secondo la formula, fare attenzione a separare gli ingredienti pesati, in particolare non mescolare sale e zucchero con il lievito per evitare di distruggerne l'attività.