Principi di abbinamento delle materie prime per le linee di produzione di torte

Gli ingredienti delle linee di produzione di torte sono principalmente uova, zucchero e farina, integrati da latticini e agenti lievitanti. A causa delle diverse proprietà di lavorazione di queste materie prime, è necessario seguire determinati principi nel rapporto tra le varie materie prime. Questo principio è il principio dell'equilibrio della formula, incluso l'equilibrio tra materie prime secche e materie prime umide e l'equilibrio tra materie prime forti e materie prime deboli.

Il principio di bilanciamento delle formule ha un'importante importanza guida per la produzione di torte ed è la base per l'analisi della qualità del prodotto, l'adeguamento o la modifica delle formule e la progettazione di nuove formule. In base ai diversi ruoli delle materie prime nella lavorazione della linea di produzione delle torte, possono essere suddivise nelle seguenti categorie:

Materie prime secche: farina, latte in polvere, agente lievitante, cacao in polvere

Materie prime umide: uova, latte, acqua

Materie prime forti: farina, uova, latte

Materie prime deboli: zucchero, olio, agente lievitante ed emulsionante