Caratteristiche della linea di produzione di caramelle dure

'Il materiale di base per la produzione di caramelle dure è lo zucchero, che rappresenta dal 60% al 75% delle caramelle dure. Il problema da risolvere nella produzione di caramelle dure è come trasformare lo zucchero cristallizzato in un solido amorfo. Dopo che lo zucchero si è sciolto in acqua, passa da uno stato cristallino a uno stato amorfo, che deve essere disidratato e concentrato. Quando la soluzione di zucchero puro viene disidratata e concentrata, il risultato finale è ancora un cristallo. Per ottenere una sostanza amorfa o non cristallina, è necessario aggiungere una sostanza che possa inibire la cristallizzazione. Questa sostanza può aumentare la solubilità della soluzione di zucchero e impedire che la soluzione di zucchero cristallizzi quando è sovrasatura. D'altra parte, aumentando la viscosità della soluzione di zucchero, anche il movimento molecolare della soluzione di zucchero dal riorganizzarsi in una forma cristallina può essere rallentato.