Classificazione delle linee di produzione di biscotti

La materia prima principale dei biscotti è la farina di grano, a cui vengono aggiunti zucchero, olio, uova, latticini e altri materiali ausiliari. In base a diverse formule e processi di produzione, i biscotti dolci possono essere suddivisi in due categorie: biscotti duri e biscotti croccanti. Le caratteristiche dei biscotti duri sono che la forma dello stampo è per lo più concava e ci sono dei forellini sulla superficie. La superficie del prodotto è piatta e liscia, la struttura della sezione trasversale è stratificata e risulta croccante quando masticato. Gommoso e croccante sono le sue caratteristiche uniche. Il rapporto zucchero e olio dei biscotti duri è inferiore a quello dei biscotti croccanti. Generalmente, la quantità di zucchero utilizzata è inferiore al 30% e la quantità di olio utilizzata è inferiore al 20%. Le caratteristiche dei biscotti croccanti sono che la forma dello stampo è per lo più convessa, il motivo è evidente e la struttura è fine, che è il 14%~30% della farina. Per alcuni prodotti speciali con un sapore dolce e sciolto, la quantità di olio utilizzata può arrivare fino a circa il 50%.