Breve introduzione al processo produttivo della linea di produzione del pane

Esistono otto tipici processi di produzione per il pane: metodo di fermentazione singola, metodo di doppia agitazione e fermentazione singola, metodo di doppia fermentazione, metodo di fermentazione rapida, metodo Colleywood, metodo di immersione, metodo di fermentazione liquida e metodo dell'impasto congelato. La differenza principale sta nella preparazione e nella fermentazione dell'impasto.

Il processo dettagliato di produzione del pane generalmente include:

Materie prime → preparazione dell'impasto → lievitazione → preparazione dell'impasto → pressatura → finitura → spennellatura acqua e olio → laminazione → formatura → lievitazione → cottura → decorazione → raffreddamento → confezionamento → prodotto finito

Il processo di base per la produzione del pane comprende:

Miscelazione → lievitazione → formatura → lievitazione → cottura → raffreddamento → confezionamento → prodotto finito

Materie prime di base e punti operativi del processo di produzione del pane

Materie prime: farina, lievito, acqua, olio e altre lavorazioni

Impastamento: velocità, umidità, temperatura, quantità di impasto, formula, ordine di consegna, l'impasto è suddiviso in sei fasi

Lievitazione dell'impasto: tempo di lievitazione, umidità, temperatura, valore pH, standard di giudizio, perdita di lievitazione 1~2%

Stampaggio: divisione in blocchi, pesatura (considerando la perdita), laminazione, formatura e placcatura

Lievitazione del pane: tempo di lievitazione, umidità, temperatura, valore pH, standard di giudizio, perdita di lievitazione 1~2%

Cottura: temperatura, tempo, fase, perdita di cottura 10~12%

Raffreddamento: tempo, metodo di raffreddamento

Imballaggio: metodo di confezionamento
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