Come regolare lo spessore del cioccolato in una macchina al cioccolato?

Ehi, amanti del cioccolato e gente del settore! Come fornitore di macchine al cioccolato, ho ricevuto tonnellate di domande su come regolare lo spessore del cioccolato in una macchina al cioccolato. È un aspetto cruciale, sia che tu stia preparando le prelibatezze coperte o modellando i cioccolatini. Oggi condividerò alcuni consigli e trucchi per aiutarti a ottenere quel perfetto spessore del cioccolato ogni volta.

Prima di tutto, parliamo dei tipi di macchine al cioccolato con cui abbiamo a che fare. Ce ne sono principalmente due popolari: ilMacchina per rivestimento al cioccolatoe ilMacchina per depositazione al cioccolato. Ognuno ha il suo modo di gestire lo spessore del cioccolato, quindi lo scomporteremo per entrambi.

Macchina per rivestimento al cioccolato

Quando si utilizza una macchina per rivestimento al cioccolato, lo spessore dello strato di cioccolato sul prodotto dipende da diversi fattori. Uno dei più importanti è la temperatura del cioccolato. Il cioccolato è una sostanza divertente; La sua viscosità cambia con la temperatura. Se il cioccolato è troppo freddo, sarà denso e brillante e potrebbe non ricoprire il tuo prodotto in modo uniforme. D'altra parte, se fa troppo caldo, sarà che gunnerà e non otterrai uno strato abbastanza spesso.

La temperatura ideale per la maggior parte dei cioccolatini rivestiti è di circa 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) per cioccolato fondente, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) per cioccolato al latte e 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) per il cioccolato bianco. Puoi usare un termometro al cioccolato di buona qualità per tenere d'occhio la temperatura. Assicurati di mescolare delicatamente il cioccolato mentre è nella macchina per mantenere una temperatura uniforme.

Un altro fattore è la velocità della cintura del trasportatore nella macchina del rivestimento. Se la cintura si muove troppo velocemente, il cioccolato non avrà abbastanza tempo per aderire al prodotto, risultando in un rivestimento sottile. Rallenta un po 'la cintura e noterai che più cioccolato si attacca al tuo articolo. Ma fai attenzione a non andare troppo lentamente o potresti finire con un rivestimento troppo spesso e irregolare.

Anche la pressione della pompa al cioccolato svolge un ruolo. Una pressione della pompa più elevata costringerà più cioccolato al prodotto, aumentando lo spessore del rivestimento. Tuttavia, devi trovare il giusto equilibrio. Se la pressione è troppo alta, il cioccolato potrebbe schizzare, creando una situazione disordinata. Di solito è possibile regolare la pressione della pompa usando i controlli sulla macchina del rivestimento al cioccolato.

Macchina per depositazione al cioccolato

Per una macchina per depositare al cioccolato, le cose sono un po 'diverse. Questa macchina viene utilizzata per versare il cioccolato negli stampi e ottenere il giusto spessore del cioccolato nello stampo è la chiave per produrre cioccolatini di alta qualità.

La prima cosa da considerare è la dimensione dell'ugello depositante. Gli ugelli sono disponibili in diametri diversi e un ugello più grande depositerà più cioccolato contemporaneamente, risultando in uno strato più spesso. Puoi scambiare gli ugelli in base allo spessore desiderato. Assicurati di pulire accuratamente gli ugelli tra le modifiche per impedire eventuali blocchi.

Anche il tempo di deposito è cruciale. Più a lungo la macchina deposita il cioccolato nello stampo, più spesso sarà lo strato. La maggior parte delle macchine per depositare consente di impostare il tempo di deposito. Puoi iniziare con un breve periodo e aumentarlo gradualmente fino a ottenere lo spessore che desideri.

Proprio come con la macchina del rivestimento, anche la temperatura è importante qui. Il cioccolato caldo scorrerà più facilmente e potrebbe essere necessario regolare le impostazioni di deposito di conseguenza. Il cioccolato più fresco sarà più spesso e potrebbe richiedere un tempo di depositazione più lungo o un ugello più grande.

Suggerimenti aggiuntivi

Oltre ai fattori sopra menzionati, la qualità del cioccolato stesso può influire sullo spessore. Alcuni cioccolatini hanno proprietà di flusso diverse a causa del loro contenuto di burro di cacao, emulsionanti e altri ingredienti. È una buona idea testare diversi marchi e tipi di cioccolato per vedere quali funzionano meglio per la tua macchina e lo spessore desiderato.

Puoi anche usare un raschietto o un tavolo vibrante per aiutare a livellare il cioccolato nello stampo o sul prodotto rivestito. Un raschietto può rimuovere qualsiasi cioccolato in eccesso, dandoti uno spessore più uniforme. Un tavolo vibrante può aiutare il cioccolato a stabilirsi uniformemente e sbarazzarsi di eventuali bolle d'aria, che possono anche influire sullo spessore finale.

Risoluzione dei problemi

A volte, potresti imbatterti in problemi quando si cerca di regolare lo spessore del cioccolato. Se stai ricevendo un rivestimento sottile e irregolare, controlla la temperatura, la velocità del trasportatore e la pressione della pompa come menzionato in precedenza. Potrebbe anche essere che la superficie del prodotto sia troppo secca o sporca, impedendo al cioccolato di aderire correttamente. Pulisci i tuoi prodotti prima di rivestirli e potresti vedere un miglioramento.

Se il cioccolato è troppo spesso e si raggruppa, assicurarsi che la temperatura sia corretta. Puoi anche provare ad aggiungere una piccola quantità di burro di cacao per assottigliarlo. Ma fai attenzione a non aggiungere troppo, poiché può cambiare il gusto e la consistenza del cioccolato.

Nel caso della macchina per depositare, se il cioccolato non riempie correttamente lo stampo, controllare l'ugello per i blocchi e assicurarsi che il tempo di depositazione sia impostato correttamente. Potrebbe anche essere necessario pre -scaldare leggermente lo stampo per aiutare il cioccolato a fluire meglio.

Conclusione

A regolare lo spessore del cioccolato in una macchina al cioccolato potrebbe sembrare un po 'complicato, ma con una certa pratica e prestando attenzione ai fattori di cui abbiamo discusso, sarai in grado di ottenere lo spessore perfetto per i tuoi prodotti al cioccolato. Sia che tu stia usando unMacchina per rivestimento al cioccolatoo aMacchina per depositazione al cioccolato, Comprendere la temperatura, le impostazioni della macchina e le proprietà del cioccolato è la chiave.

Se sei sul mercato per una nuova macchina al cioccolato o hai bisogno di ulteriori consigli sull'uso di quello esistente, non esitare a raggiungere. Siamo qui per aiutarti a creare i cioccolatini più deliziosi con lo spessore ideale. Contattaci per ulteriori informazioni e per avviare una negoziazione di acquisto.

Riferimenti

• "Chocolate Technology: An Introduction" di Steven L. Young
• Industria - Manuali utente specifici della macchina al cioccolato